Zu Ehren der Brezel

Zu Ehren der Brezel
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Zu Ehren der Brezel – Flip, Twist, und backen!

Das heutige Doodle, frisch gebacken von Esthers Deutscher Bäckerei, zelebriert die einzige Brezel – eines der vielseitigsten und beliebtesten Speisen der Welt! Wenn heute das Oktoberfest, das bayerische Herbstfest, beginnt, tragen Brotfrauen (oder Brotdamen) Körbe mit kauzigen Brezeln durch die Bierhallen in Deutschland, dem Zentrum des Oktoberfestes.

Die Geschichte der Brezeln ist eine Geschichte mit vielen Wendungen, und einige der Berichte über die Jahrhunderte sind bis heute debattiert. Brezeln, die ohne Milchprodukte oder Eier hergestellt wurden, gelten in der Fastenzeit schon lange als Grundnahrungsmittel. Eine der bunten Brezellegenden ist eine Gruppe von Mönchen, die in einem Wiener Keller Brezeln backen, die 1510 einen eindringenden Armeetunnel unter die Stadtmauern hörten. Als Belohnung für die Unterstützung, die Invasion zu vereiteln, erhielten die Brezelbäcker ihr eigenes Wappen. Eine andere Geschichte behauptet, dass der Ausdruck „Den Knoten knüpfen“ sich auf den Schweizer Brauch aus dem 17. Jahrhundert bezieht, bei Hochzeitszeremonien eine Brezel zu verwenden.

Die einzigartige Textur der weichen Brezel wird durch Das Eintauchen des Teigs in eine Llyelösung kurz vor dem Backen erreicht, was zu einem chemischen Prozess führt, der als „Maillard-Reaktion“ bekannt ist. Auf der Außenseite glatt und braun, innen kauzig, weiche Brezeln am besten frisch gegessen. Julius Sturgis in Lancaster County, Pennsylvania, war der erste, der sie backte, bis sie hart wurden, ihre Haltbarkeit verlängerten und es ihnen ermöglichten, weit und breit verschifft zu werden. 1947 enthüllte die Reading Pretzel Machinery Company eine Brezelmaschine, die bis zu 250 Brezeln pro Minute herauskurbelte! 

Ein hautnaher Blick auf das frisch gebackene Doodle!
 
Mehr als ein halbes Jahrhundert später sind Brezeln so toll wie eh und je, ob hart oder weich, salzig oder süß, gebuttert oder schlicht, eine Tüte Brezelstangen aus dem Supermarkt oder eine extragroße Brezel auf dem Oktoberfest.

Noch eine Brezel, bitte! (Eine weitere Brezel, bitte!)

Am Set der Dreharbeiten zum Brezel-Doodle

Pretzel Baker Q&A mit Jamie Orlich

Die Brezeln im heutigen Doodle wurden von dem in Berkeley ansässigen Bäcker Jamie Orlich in der Deutschen Bäckerei Esther von Hand geklappt und gebacken. Unten teilt er seine Gedanken hinter dem Backen dieses Doodles:
 
F: Was lieben Sie an Brezeln?

A: Ich mag die Herausforderung, sie immer wieder richtig zu machen, wenn ich sie mache. Und ich bin immer bestrebt, sie identisch zu machen. Es ist eine Herausforderung, die perfekte Brezel zu machen.
 
F: Was macht eine authentische Brezel aus? 

A: Die Textur, Geschmack, Farbe, Größe… sie sind alle wichtig. Viele Leute machen Brezeln und sie sind wirklich anders. Wir machen hier eine authentische Brezel und es muss alles stimmen.
 
F: Sind Sie in der Lage, geheime Zutaten oder Techniken zu teilen, die eine große Brezel machen?

A: In Bezug auf den Teig ist der Schlüssel. Sie müssen den Druck Ihrer Hände auf den Teig beziehen, und das kann alles vom Zustand und der Temperatur des Teigs abhängen. Wenn Sie zum Beispiel den Brezelteig mit den Fingern rollen und die Finger auseinander drücken, bricht er leichter. Es kann Gipfel und Täler im Teig schaffen. Auch wenn die Finger zusammen sind, haben Sie dort Konturen, die im Teig herauskommen. Es kann einen großen Unterschied machen. An den Enden, an denen der Teig dünner ist, benutze ich meine ganzen Handflächen, weil es eine flache Oberfläche ist. 

Mehr hinter den Kulissen der Herstellung des heutigen Doodles:

Frühes Storyboard von Art Director Sophie Diao

Art Director Sophie Diao arbeitet mit der Crew zusammen, um die Doodle-Briefe genau richtig zu arrangieren!

Art Director Sophie Diao, Marketing ManagerIn Grace Chen und Rights & Partnerships Manager Madeline Belliveau versuchen sich beim Brezel-Flipping. (Es ist nicht so einfach, wie es aussieht!)

Das Google-Team mit Esthers deutschem Bäckerei-Besitzer Adam Valainis, (fast) nicht in der Lage, diesem köstlich aussehenden Doodle zu widerstehen!

Mehr über Zu Ehren der Brezel finden Sie auf der offiziellen Google Doodle Seite

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